Гурмаға арналған треска (morue des gourmets)

4 порция


Тесікті қайнату, салқындату және ұсақ текшелермен кесу. Қияр мен алдын ала қайнатылған саңырауқұлақтарды да осындай текшелермен кесу керек. Жұмыртқаны ұсақ-түйек кесу. Жаңа піскен қызанақтардың үстіңгі жағын кесіп, жүректерін шығарады. Дәнсіз және шырынсыз қызанақтың жүрегін ұсақ-түйек кесіп, саңырауқұлақтармен, қиярмен және жұмыртқамен араластырып, дәміне қарай тұздап, тұздау керек. Әр қызанаққа аздап лимон шырынын қысып, майонез құю керек. Жоғарыдан әр қызанаққа қайнатылған креветкамен салуға болады. Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары шырынға сіңіп, 4-6 сағ шыдамды. Суық күйінде беру.