English
Español
Français
Português
Русский
简体中文
繁體中文
日本語
한국어
العربية
Türkçe
Deutsch
Italiano
Українська
Бұлан балықтарынан жасалған мусс (mousseline de saumon)
6 порция
Балықты көкөніс, лавр табағы, тұз және бұрыш салынған кастрюльге салып, су және ақ құрғақ шарап құйып, қайнатуға дейін жеткізіп, әлсіз отта 30 минут пісіру, Балықты сорпаға салқындату. Сорпадан шығару, терісін шешу, сүйектерін алу, еріту. 4 ас қасық сары майды сотеникте ерітіп, онда ұнды қуыру. Жіңішке ағынды сүт қосып, қайнағанша араластыру керек. 5 минут бойы қайнату, Салқындату, Сары майдың қалдығын еріту, ұсақталған балықты қою және біртекті масса пайда болғанға дейін еріту. Қызыл шарап, қаймақ және салқындатылған ақ сүт соусын қосу. Көбік пайда болғанға дейін ұрып-соғу. Дәміне қарай тұздау. Бір литрлік пішінге құйып, мұздатқышқа қоюға болады.
Балықты көкөніс, лавр табағы, тұз және бұрыш салынған кастрюльге салып, су және ақ құрғақ шарап құйып, қайнатуға дейін жеткізіп, әлсіз отта 30 минут пісіру, Балықты сорпаға салқындату. Сорпадан шығару, терісін шешу, сүйектерін алу, еріту. 4 ас қасық сары майды сотеникте ерітіп, онда ұнды қуыру. Жіңішке ағынды сүт қосып, қайнағанша араластыру керек. 5 минут бойы қайнату, Салқындату, Сары майдың қалдығын еріту, ұсақталған балықты қою және біртекті масса пайда болғанға дейін еріту. Қызыл шарап, қаймақ және салқындатылған ақ сүт соусын қосу. Көбік пайда болғанға дейін ұрып-соғу. Дәміне қарай тұздау. Бір литрлік пішінге құйып, мұздатқышқа қоюға болады.
бұлан - 700 г, сығын - 700 г, горбуша - 700 г, кета - 700 г, су - 0.5 стакан, құрғақ ақ шарап - 0.5 стақан, пияз - 1 дана, селдерей тамыры - 1 дана, лавр жапырағы - 1 дана, тұз - 2 ас қасық, жанталасқан балғын бұрыш - 0.25 ас қасық, сары май - 250 г, бидай ұны - 4 ас қасық, сүт - 1.25 стакан, құрғақ шарап - 2 ас қасық, қаймақ - 4 ас қасық
