Тұздалған шырындар мен күректер

1 порция


Әрине, ауыл ауласы жағдайында бөгде иістерді сіңіретіндіктен, шағын көлемді жеке ағаш кебекте тұздау керек. Сондықтан сіз ет тұздаған ыдыстағы саңырауқұлақтарды тұздаудың қажеті жоқ. Тазартылған шырындар мен күректерді тұзды қоспамен сүртеміз. Ол жақсы сіңуі үшін сүйектің бойымен ішкі кесінді жасап, тесікті тұздық қоспамен жақсылап толтырамыз. Етті бір-біріне тығыз қысып, қақпаққа салып, үстінен тұзбен жіберіп, суыққа шығарамыз (террасаға қоюға болады). 5-6 күннен кейін тұздықты, тұзбен қайнатылған суды, қант пен селитраны жоғарыда көрсетілген рецепт бойынша толтырамыз. Оның үстіне, қалақша мен күректі құюдың алдында орындарды ауыстырамыз: жоғарғы жағын төмен, ал төменгі жағын жоғарыға қоямыз. Осылайша, етті жалпы алғанда бір айға жуық уақыт бойы ұстаймыз. Осы уақыт ішінде ет кесектерін бірнеше рет ауыстырамыз және тұздықты жабу үшін тұздықты қажет болған жағдайда толтырамыз.