Балықты тұздау және құю

1 порция


Балықты аулағаннан кейін дереу өңдеу керек. Қалыпты тұздар үшін - 1 кг вобла, тарани, чехони, жереха, сазан, сызық, үккіш - 50 г тұз, ал мықты тұз үшін - екі есе көп. Ірі балықтарды тек уылдырық пен сүт қалдырып, ұсақ балықтарды тұтастай тұздайды. Балықты суық сумен жуады, сұйықтықтың ағуына жол береді. Ұсақ-түйекті табанға салады, тұз себеді, араластырады және ыдысқа салады, ал үстінен ұнтақтап қысады. Ортаңғы және ірі - тазаланғаннан және жуылғаннан кейін қабыршаққа қарсы тұзбен сүртеді, қатарларын құрсағымен жоғары қарай салып, қатарларына тұз себеді. Оны да ашуланып ұстайды. Ұсақ балықтың артынан екі күннен кейін, орта және ірі балықтардың артынан 5-10 күннен кейін жерге түсуге болады.