Маринадталған саңырауқұлақтар-i

1 порция


Ақтар, қарындастар, берекесіздер, майшабақтар, күзгі қамқоршылар жаңа, орманнан жаңа шыққан, мықты, пісіп-жетілмеген, әрине, сарқылмаған болуы керек. Дайындалған саңырауқұлақтарды ағынды суық суда мұқият жуады. Бұл өте маңызды. Содан кейін қайнаған маринадада қайнатады (1 кг саңырауқұлаққа - 100 г су, 125 г 6% сірке сірке суы, 1, 5 ас қасық тұз, 0, 5 ас қасық қант, лавр жапырағы, бірнеше қара бұрыш бұршағы, 2 дана шегесі). Дәмдеуіштерді қайнау басталғаннан кейін он минуттан соң салған дұрыс. Пісіру мерзімі саңырауқұлақтардың мөлшеріне байланысты, бірақ дайын саңырауқұлақтар, әдетте, кастрюльдің түбіне түсіріледі, ал қайнату мөлдірейді. Енді саңырауқұлақтарды таза банкаларға салып, қайнатып, тығындап, 15 - 20 минут пастерлеу керек. Көкөністердің көпшілігін де маринадтауға болады.