Қияр және шпик салынған сиыр еті

1 порция


Етті талшықтардың көлденеңінен кең тіліммен кеседі және ұсақтайды. Былғарыдан тазартылған шпик пен қиярды сабанмен кеседі. Ет кесектерін қыша майлайды, ортасына шпик пен қияр салады, түтікшемен байлайды, жіппен таңады немесе ағаш шпилькамен бекітеді, ет жайылмауы үшін ұнға тұздайды, панирлайды және барлық жағынан қатты қыздырылған майда қуырады. Содан кейін сотейникке салып, қуыршақтан қалған шырынды, сорпаны құйып, дайын болғанша сөндіреді. Сөндіру соңында қаймақ қосылады. Беру кезінде пайда болған соуспен суарылады. Гарнирге - қайнатылған картоп немесе қарақұмық ботқасы. Жаңа піскен көкөністерден бөлек салат беруге болады.