Қуырылған балық

2 порция


Ұсақ тоғайларды немесе қарасуларды тазалайды, тазартады, жуады, ал ірі балықты терісі бар филаға бөледі және порциялық кесектермен кеседі, содан кейін дайындалған балықты сұйық қамырға салып, кептіріп, қыздырылған майда қуырады. Балықтың бір бөлігін денелі балық дайындау үшін пайдаланады. Бұл үшін балық филесін ет кесу арқылы өткізеді, жібітілген ақ нан, тұз, бұрыш, салмақты араластырады және ет кесу арқылы екінші рет өткізеді, содан кейін ылғалды сүлгіге салады, жапырақтарға бөледі, оларға жарты ай түріндегі бәліштерді салады. Қалыптасқан денені сұйық қамырға майлайды, ақ тартылған нанда пандалайды және майда қуырады. Пиязды қуырады, аздап балық кесуді қосады, пісірілген және ұсақ кесілген саңырауқұлақтарды қуырады және енгізеді. Тағамға қуырылған балықты салады, бүйіріне денесін салады, шабылған жасыл желек себеді. Гарнирсіз немесе қайнатылған картоппен беріледі. Қызанақ соусын бөлек береді.