Бекіре, севрюга, қуырылған белуга

1 порция


Бекіре тұқымдас балықтардың буындарын ыстық суға (2-97 °) 3- 95 минутқа батырып, бүйір және құрсақ қоңыздарын тазартады, арқа және қабырға шеміршектерінен тазартады және теріден кесіп, порциялық кесектерге кеседі. Содан кейін оларды қосымша булайды, жуады, тұздайды, ұнда пандалайды және негізгі әдіспен қуырады. Жас пісірілген картоп, қуырылған картоп, қуырылған баклажан бар балық беріледі.