Бу балықтары

1 порция


котлет массасын сүйектері аз балықтан (таужыныстар, трескалар, хека, щуктар және т. б. ) дайындайды. балық филесін кішігірім кесектермен кеседі, ет кесу арқылы өткізеді, салқын суда немесе сүтте алдын ала жібітілген және сығылған ақ нан, тұз қосады. бәрін араластырады, қайта ет кесу арқылы өткізеді және ұсақтайды. майсыз балықтан жасалған фаршқа 100 г майға 5 г есебімен сары май қосылады. алынған массадан котлеттер, биточкалар, рулет, фрикаделькалар дайындалады. балық котлеттерін кептіргіштерде пандалайды, екі жағынан табада қуырады және ыстық шкафта дайындыққа дейін жеткізеді. осы фарштан жасалған котлеттердің орнына фрикаделькаларды дайындауға болады. оларды маймен майланған тамырға немесе табаға салады, ыстық су құйып, дайын болғанға дейін пісіреді, кесектерге кесілген (терісі мен сүйегі жоқ), сүтке жібітілген және сығылған ақ нанды ұсақ торлы ет кесіндісі арқылы үш рет өткізеді. алынған салмаққа жұмыртқа ақуызы мен суық сүт немесе кілегей қосып, ұнтақтайды және кендір дайындайды.