Жаңа піскен қырыққабаттан жасалған фарш

1 порция


Жаңа, тазартылған, жуылған қырыққабатты шинкалайды және маргаринде дайын болғанға дейін қуырады. Дайын қырыққабатты салқындатады, тұз, пассерленген пияз, қайнатылған ұсақ кесілген жұмыртқа, ұсақ тілімделген жасымық қосады. Қырыққабатты қуырылғанға дейін, сондай-ақ қуырылғаннан кейін салқындатылмаған етіп тұздауға болмайды, өйткені одан ылғал бөлінеді, бұл фарш сапасын төмендетеді.