Саңырауқұлақтан жасалған фарш

1 порция


Автордың пікірінше, бұл Ресейде кең тараған фаршидің ең дәмі. Саңырауқұлақтарды дайын болғанша тұздалған суда қайнатады. Кептірілген саңырауқұлақтарды пісірер алдында мұқият жуады (әйтпесе құмшекер тістерінде қылқырайды! ), суды бір-екі рет ауыстырып, кемінде 12 сағат суға жағады. Содан кейін саңырауқұлақтарды ет кесу арқылы өткізеді және 2 ас қасық сары майы бар табада қуырады. Қалған майда кесілген пиязды қуырады, үн мен саңырауқұлақ сорпасын, тұз, бұрыш және көк шөпті қосады. Содан кейін екі компонентті де біріктіреді. Егер рецептіде көрсетілген саңырауқұлақ нормасының жартысының орнына 3-4 ст. қасық қайнатылған шашылған күрішті алып, саңырауқұлақтармен араластырса, саңырауқұлақ толтыру дәмді болады. Оған бір стақан-бір жарым ашыған қырыққабат қосуға болады.