Қышқыл соустағы бұзау өкпесі

Өкпені мұқият жуамыз, трахеяны алып тастаймыз. Өкпені бірнеше сағат бойы жуу қажет. Қайнаған суға өкпе, тұз, бұрыш, дәмдеуіштер қосамыз. Қалаған жағдайда бүтін пияз, тамыр қосуға болады. Қақпақтың астында шамамен 1, 5 сағат пісіреміз. Бір минут ішінде лавр жапырағын қосамыз. Сорпаны сүземіз. Қыздырылған майдағы соус үшін кубиктермен кесілген пиязды қуырамыз, ұнды қосамыз, бәрін салқын сорпамен, тұзбен өсіреміз. Содан кейін дәмі бойынша сірке суы немесе лимон қышқылын құйып, қант, қаймақ немесе ерітілген сарыны қосып, мұқият араластырамыз. Пісірілген өкпелерді жолақтармен кесіп, соусқа салып, қайнатуға рұқсат етеміз. Картоп пюресі, консервіленген көкөністерден жасалған салат және т. б. бар өкпе береміз.