Вена бойынша бұзау өкпесі

Жуу оңай. Тазартылған тамырларды жуып, кесіп тастау керек. Суды (1, 5 л) дәмдеуіштер мен тамырлар туралы қайнату, өкпені салу. Бір сағатқа әлсіз отта көбікті шешіп пісіру. Қайнатпадан шығарып, кептіру оңай. Қайнату. Бөлгіш тақтаға жеңіл салу, екінші тақтаймен жабу және жүкпен қысу. 12 сағатқа қалдыру, содан кейін қалыңдығы 0, 5 м жолақтарға кесу, өкпеден 0, 5 л қайнатпа алу, оған суық сумен жабылған ұнды құю және әлсіз отта 10 минут араластыра отырып пісіру. Тұздау, тұздау, дәміне қарай цедраны, каперсті, лимон шырынын және қант қосу. Оңай соус құйып, әлсіз отқа қыздыру. Жұмсартылған майды кілегей гүлшоғырымен қағып, соусқа қосу керек. Гарнирге клецкалар ұсынылады.