Жюльен орысша

Шошқа еті аздап күшпен және өзіне тән күйде кесілгенге дейін мұздатылады (немесе ерітіледі). Сіріңке қалыңдығына ұмтылатын ұзындығы 4-5см және қалыңдығы бар сабанмен кесу. Табаға май жағып, ет сабанын салыңыз. Барлық бөлінген шырынды буланғанша араластырғанда үлкен отпен қуыру. Пиязды төрттен бір сақинамен кесіп, ет пен пияздың ұнтақтала бастағанша етке қосып, қуыру керек. Дәміне қарай тұздау. Отты минимумға дейін азайту, 4-5 ас қасық ыстық су құю және ет дайын болғанға дейін қақпақпен тығыз жабу керек. Дайын етті 3 кішкентай отқа төзімді мысықшаға немесе кокотникке ауыстыру керек. Үстінен 1-2 қасық майонез жағу. Ірімшікті сүрту. Анағұрлым шашыраңқы қабық алу үшін ірімшікті 1 сағ ас қасық пәнделген кептіргішпен араластыру керек. Майонездің үстіне ірімшік төгіп, алтын қабығы пайда болғанға дейін духовкада пісіру керек. Сүрлемді берген кезде кішкентай табақтарға қою керек.