Жабайы үйректер (шірінділер)

Жабайы үйректердің ұшаларын өңдеу, бөлу, жуу және тұзбен сүрту. Мұздатылған тұздың бір бөлігін ұсақ-түйек кесіп, үйректің аяғын тігу керек. Қалған майды жіңішке кең жолақтармен кесіп, олардың ұшаларын орап, жіппен таңу керек. Майы бар қарақатты қыздырып, ұшасын қойып, шамамен 45 мин пісіру керек, көбінесе түзілетін соусты суару керек. Дайын ұшалардан жіптерді алып тастау және әрбір үйректі екіге кесу. Үстелге берген кезде үйректің жартысын тағамға қосып, петрушканы және салат жапырақтарын көгалдандырып, соспен құю керек. Үйректерге жібітілген бөренені беру.