Сарымсақ соусы бар қоян (aillade de leiraut)

1 порция


Сары шпик, пияз, сарымсақ және қоянның бауырын ұсақ кесіп, қыш немесе саз ыдысқа салу керек. Сірке суы, қоянның қаны, тұз, қара бұрыш, мускат жаңғағы, шопан немесе майоран қосу. Әлсіз отқа қою және 2 сағат пісіру, жанбауын қадағалау. Егер қажет болса, соус сұйық болуы үшін аздап қыздырылған қызыл шарап немесе сірке суын қосу керек. Соус пісіріле бастағаннан кейін бір сағаттан соң қоянды қуырып, шошқа майы көп қораға салып, қақталған қағазбен қаптап қояды. Қоянды дайындауға шамамен 1 сағат қажет болады, Қоян дайын болған кезде терең тағамға сарымсақ соусын салып, жоғарыға қояды.