Құропатка сальме

Тазартылған және жанармай құйылған куропаткаларды кастрюльде ерітілген майға салу, тұздау, отқа қою және қақпақтың астына жұмсарғанша қуыру керек. Куропатканы үстелге шығару, бөліп кесу, терең табаға салу, ал сүйектерді кастрюльге қайта салу, сорпамен құю және шырын қайнату арқылы рәсімдеу. 10 шампиньонды тазалау, лимоны бар суда пісіру, пластинкалармен кесу, ал олардан алынған шырынды құропаткадан жасалған шырынға қосу. Бір қасық майды жайып, ұнды қойып, отқа жағу. Ұн сарғая бастағанда, куропаткалардан шырын ашқанда, қажетті қалыңдық пен дәмге дейін қайнатып, бір рет қайнатып, куропатканы тағамға таңдап, крутондармен ауыстырып, ал соусқа мадерлерді, 1/2 қасық май салып, құропатканы араластырып, құю керек.