Соус астындағы кулик (1 порция)

Жұдырық қатты отта қыздырылады, толық қыздырылмаған күйінде алынады («қаны бар»), бөлінеді. Ет сүйектен бөлінеді және жылы ұсталады. Кішігірім кастрюльде шарапта ұсақ тілімделген пияз пісіріледі. Содан кейін оған куликтің қалдықтары (сүйектері), бұрыш, тұз қосылады. Содан кейін тағы 5 минут қайнайды. Содан кейін барлығы дуршлагқа немесе елекке аударылады. Үстелге беру алдында кептірілген кулик еті дайындалған союға құйылады.