Көгершіндер (8 - 10 порция)

8 порция


Қырыққабатты үстіңгі жапырақтарынан тазартып, қайраңды кесіп, су құйып, 5 - 7 минут қайнату керек. Салқындату. Жапырақтарға бөлу, қалыңдатылған қалыңдықтарды кесу. Дайындалған жапырақтарға фарш салып, бәліш сияқты тығыз орау керек. Үлкен шойын кастрюльде соус дайындау керек, онда көгершіндер пісіріледі. Соус үшін аздап кесілген қырыққабат, пияз, күріш, ет, сәбіз алады, өсімдік майында қуырады. Пияз қызған соң 2 стақан су құйып, тұздап, тұздап, қайнатып, суытып жіберу керек. Соус суығанда оған көгершін салып, толық дайын болғанша қалықтату керек. Саябақ аяқталғанға дейін бір стақан қызанақ-пастамен көгершіндерді құю керек. Дәміне қарай түзету. Фарш үшін шошқа еті, сиыр еті немесе аралас ет алады, ет кесу арқылы өткізеді, егер ет майлы болса, кез келген майдың азын қосады. Алдын ала жібітілген күріш, кесілген петрушка тамыры, қуырылған сәбіз және пияз, ұсақ кесілген көк шөп қосылады. Дайын көгершіндерге қызанақ немесе қаймақ құюға болады.