Бұрыш салынған бифштекс (steak au poivre)

2 порция


Барлық майды еттен кесіп, етті бұрышпен және тұзбен сүрту. Ауыр шойын табада өсімдік қышқыл майын қыздырып, қатты отта етті екі жағынан қуыру керек. Отты ортаға дейін азайту және әр жағынан тағы 5 минуттан немесе қалаған қыздыру дәрежесіне дейін қуыру. Дайын етті ыстық ыдысқа салу керек. Ет, шарап, коньяк және ет шоғырланған сорпаны қуырылған табаға құю және қатты отпен қайнауға дейін жеткізу. Алынған шырынды араластырып, етке құю. Бифштексті біршама басқаша дайындауға болады. Ұсақталған қара бұрыш құрғақ шарапқа немесе спиртке алдын ала тұншықтырылады, содан кейін оған ет суарылады. Бұл жағдайда бифштекс азайып кетеді, ал бұрыш бөлшектері тістерінде қылтырайды.