Агардан жасалған желе

Агарды жуады, су құйып, 2-3 сағатқа ісіну үшін қалдырады. Содан кейін толық ерігенше қыздырады. Қант пен сірне қосып, қайнауға жеткізеді, көбікті шешеді. 60 ° С-қа дейін салқындатады, ұсақ елек арқылы сүзеді. Эссенция, коньяк немесе шарап, еріген қышқыл, тағамдық бояу қосады. Дайындалған желеге тәтті тоқаштарды, торттарды және т. б. құюға болады, Желенің қату температурасы агардың сапасына байланысты 30-50 ° С шегінде ауытқиды. Қышқылдың көп болуы желенің сапасын нашарлатады. Желені 60 ° -тан жоғары қышқылмен бірге қыздыруға болмайды, С. Сахар шәрбаттағы қанттың құрамын ескере отырып, компоттар мен пісіру шәрбатымен алмастыруды ұсынады.