Қайнатылған қамыр

20 мин (сіздің 20 мин)
20 мин сіздің 20 мин.

Қайнатылған қамыр - эклерлерге, профитрольдерге және құйылған тоқаштарға арналған рецепт.

Қайнатылған қамырды қалай дайындау керек: Кастрюльге су құйып, тұз қосады.

Бірден кастрюльге май кесіледі.

Ортаңғы отқа қояды, араластырады, қайнауға дейін жеткізеді.

Аз отта қайнаған қоспаға біртіндеп себілген ұнды себеді, ұнтақтар болмауы үшін үнемі және тез араластырады.

Араластыруды жалғастыра отырып, аз отта 2 минут бойы қыздырады. Пісірілген массаны оттан алып, оны 60-70 ° С дейін салқындатады.

Содан кейін араластырып, бір-бірден жұмыртқа қосады.

Бұл ретте массаны ұрламайды, тек жұмыртқаны біртектілікке дейін қосқаннан кейін араластырады.

Дайындалған дәнекерленген қамырды қағаз корнетикке, кесілген бұрышы бар пакетке немесе диаметрі 10-15 мм саптама-түтікшесі бар кондитерлік қапшыққа салады және кез келген нысандағы бәліш немесе тоқаш пісіреді. Қамырды антқа және шай қасыққа салуға болады.

Дәнекерлеу қамырын дайындау екі сатыдан тұрады: ұнды араластыру кезінде судың, май мен тұздың ыстық қоспасында пісіру; пісірілген қамыр алу үшін салқындатылған қоспаның жұмыртқамен қосылуы. Тамыр өте жұқа май қабатымен майлануы тиіс. Майлы майланған қайнатылған қамырдан жасалған бұйымдардың төменгі жағында «жыртылған» болып шығады. Егер тамақ мүлдем құрғақ болса, бұйымдар оған жабысады да, пісіргеннен кейін оларды пышақпен кесуге тура келеді. Пісірілген қамырдан жасалған бұйымдарды 180-200 ° С температурада 30-40 минут пісіреді.