Пирожкаларға немесе пирогқа арналған қышқыл қамыр

1 порция


1 фунт ұнды кептіру, елеу. қорапқа 2 ас қасық ұн салу. сүттің 1/2 бөтелкесін қайнату, аздап құю (1/2 стакан), салқындату және ашытқыны сәл жылы етіп тарату. қалған сүт жақсы қайнатылған, оған 3 кесек қант қосып, құмыраға ұн құйып, күрекпен жақсы араластыру керек. толық стақанға дейін көтерілуі тиіс ашытқыны құйып, қамыр қолынан артта қалып қойғанша жақсы кедергі келтіріп, жылы жерге қойып, тағы да көтерілуге мүмкіндік береді. содан кейін ерітілген майдың 1/4 стақанын қосу, 3 сары май және 1 ұнтақталған ақуызды еріту, қалған барлық ұнды себу, 1/4 фунт жайылу үшін қалдыру, қолдар мен құмыраның таза болуына және қамырдың қолда ұсталуына кедергі жасау, қамырды дайын болған кезде жылы жерге қою, тақтаға салу дайын болған кезде оларға 1/4 сағат тұрып, сары майлап, пешке қояды.