Кәдімгі қара бидай наны

Ұйытқыны дайындап жатырмыз. Орамға жылы су, ашытылған ұйытқы құйып, ұнның 1/3 бөлігін себеміз, мұқият араластырамыз, бетін тегістейміз, ұн себеміз, қақпақты тығыз жауып, жылы жерге қоямыз. Қамырға 12-14 сағаттан кейін тұз бен қалған ұнның бәрін қосамыз. Осыдан кейін мұқият араластырып, жылы жерге қайта қоямыз. Қамыр көтерілген соң пешке салуға болады. Кәдімгі қара бидай нанын кейбір ауылдарда картоп қосып пісіреді (4 кг ұнға - 1, 5 л су, 1 кг картоп, 40 г тұз). Бұл ретте картопты мундирде пісіреді, былғарыдан, итергіштен тазартады (ет кесу арқылы өткізуге болады) және бір мезгілде үшінші ұннан салып қояды.