Тұздағы скумбрия толығымен

3 порция
2 күн

Дүкеннен кем болмас үшін тұздағы скумбрияны қалай тұздау керек? Шын мәнінде бұл өте қарапайым. Алдымен тізім бойынша қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Скумбрияны жаңа немесе мұздатылған пайдалануға болады. Мұздатылған балығым бар, оны тұздау алдында дұрыс еріту керек. Егер хош иісті балық алғыңыз келсе, жуан бұрыш пен лавр жапырағын көбірек қосуға болады.

Стейникке суды құйып, қайнауға жеткізіңіз.

Су қайнап жатқанда балықты дайындаңыз. Егер ол тазаланған болса, онда оны жақсылап жуыңыз. Мұздатылған балықты әдетте қосымша тазалау керек. Ол үшін оны соңына дейін ерітпеңіз. Мұздатылған балықты тазалау оңай. Іштен, құрсақ ішіндегі қара пленкаларды алып тастаңыз, жәбірлерді алып тастаңыз. Бәрін мұқият жуыңыз.

Қайнаған суға тұз бен қант салып, бұршақ пен лавр жапырақтарын қосыңыз. Барлық кристалдықтарды еріткенге дейін бәрін жақсы араластырыңыз. Тұзды бөлме температурасында толық салқындатыңыз.

Егер ол сонда орналасса, скумбрияны құрсағымен тіке салыңыз. Менің үлкен балығым бар еді, сондықтан мен оны үлкен кастрюльге салдым. Кастрюльді алдымен бөлме температурасында 4-5 сағат ұстаңыз. Содан кейін кастрюльді қақпақпен жабыңыз және 2 күнге тоңазытқышқа қойыңыз.

Бірнеше сағаттан кейін тұздық мөлдір қызғылт түсті болады - бұл балықтан қан қалдықтары кетті. Балық орташа тұздықта 28-30 сағаттан кейін шығады. Егер күшті дұға жасағыңыз келсе, оны барлық 48 сағатқа қалдырыңыз. Тұзданудың аяқталуына 2-3 сағат қалғанда балықты құрсағыңызбен төмен қарай аударыңыз, ол да тұздалуы үшін.

Дайын скумбрияны тұздықтан шығарыңыз, қағаз сүлгілермен кептіріңіз, порциялық кесектермен кесіңіз және картоп пен укропты үстелге беріңіз. Көне орыс тамағы дайын. Тәбетіңе қуаныш!