Табу

Грузин хачапури

Хачапури дегенді көпшілік біле ме? Ірімшікті жапырақ па? Шамамен - иә. «Хачо» шын мәнінде ірімшік, ал «пури» - нан. Имеретин хачапури - ресейліктер фаст-фуд дүкендерінен жиі сатып алатын нәрсе. Бірақ вариациялар шексіз көп.Грузияның әр ауданында хачапури рецептілері әртүрлі, өзінің қамыры мен ірімшігі әртүрлі. Бүтін кез келген нәрсе, ет, фасоль, тіпті маринадталған қызылша жапырақтары болуы мүмкін. Тағамның жиырма шақты түрі белгілі. Менгрельде, мысалы, ірімшік ішінде емес, сыртында. Қабатталған - имеретиннің баламасы. Хабизгин - картоп салынған осетиндік бәліш. Ачма - қайнатылған қабатты қамырдың бірнеше қабатынан жасалған наполеон. Лобиани (лобио сөзінен) - пісірілген фасольмен.

Рецептілерде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:

Өнім	Калорий ккал 100г	Ақуыздар г 100г	100г майлар г	Көмірсулар г 100г
Жұмыртқа	157	1 2. 7	10. 9	0. 7
Сары май	734	0. 5	8 2. 5	0. 8
Бидай ұны	364	12	1	67
Сулугуни	290	20	24	0
Қатты ірімшік	366	2 4. 1	2 9. 5	0. 3

Кудбари Сванетиядан келген, ет пен дәмдеуішпен басталады. Бәрінің арасында аджар патшасы болып саналады. Қайық түрінде пісіріледі, оған пештен шығарған соң шикі жұмыртқаны жарып, майдың бір бөлігін салады. Бұл тағаммен не істеу керектігін ойластырмайды. Бәрі оңай. Шанышқымен ішіндегілерді араластырып, қырларды қопсытып, ішіне салып, дәмін татасыз. Сезімді сипаттаудың пайдасы жоқ - сынап көру керек! Егер сіз аспаздық іспен «сен» десеңіз, бұл дәмді пісіру қиынға соқпайды.