Жаңа жылға сиыр еті

3 порция
1 сағат 20 мин

Ингредиенттерді дайындайық. Сиыр еті міндетті түрде жас, жас сиыр етін алған дұрыс. Сиыр етін қара ерітіндімен пісіріп, етті бүтін бір бөлікпен қалдырып, оны рулетке орап, қара ерітіндімен қаптауға болады. Бірақ бұл тағамды дайындауға көп уақыт қажет болады, бұл жаңа жыл түні қарсаңында әрдайым жетіспейді.

Сондықтан етті порциялық бөліктерге кесу, оны плитада сөндіру тезірек және оңай. Етті жуамыз және текшелерге кесеміз, тағы да жуамыз және суды еттен жақсы ағызамыз.

Қара құйманы мұқият жуамыз және ояту үшін ыстық сумен булаймыз. 15 минут жеткілікті. Содан кейін суды төгеміз, ал әрбір қара құйманы пышақпен бірнеше бөлікке кесеміз.

Жаңғақтарды жуып, микротолқынды пеште немесе құрғақ табада плитада кептіреміз. Грек жаңғағын ірі емес бөліктерге бөлшектеу керек. Бұны кәдімгі жартастың көмегімен, жыртқыштарды пакетке салып немесе блендермен жасауға болады. Тек жаңғақты ұнға апарудың қажеті жоқ.

Пиязды тазалап, сақиналардың жартысымен кесеміз. Табаға өсімдік майын құйып, пиязды қызарғанша қуырамыз. Май қалдықтары бар пиязды табадан алып тастаймыз.

Түбі қалың құрғақ табаға етті саламыз. Сиыр еті шырынды және нәзік болуы үшін өсімдік майын бірден қосудың қажеті жоқ, ол алдымен өз шырынында сөндірілуі тиіс.

Табаны қақпақпен жауып, етті шамамен 10 минут қуырамыз. Содан кейін қақпақты шешеміз, сиыр етін араластырамыз, табадан жасалған ылғалды толық буландырамыз.

Өсімдік майын құйамыз. Етті майдағы орташа отта 15 минут бойы қуырамыз, оған ұнтақтауға мүмкіндік береміз.

Табаға қара шырынды жібереміз, аздап су құйамыз. Тұз, қара балғын бұрыш қосамыз. Оларды бірігіп баяу отпен 40 минут бойы сөндіреміз. Содан кейін табаға кептірілген пияз бен грек жаңғағын жібереміз (бір топ жаңғақты беру үшін қалдыру керек). Тағы да 10 минут сөндіреміз. Сұйықтық түгелдей дерлік булануы тиіс. Қара шырышты сиыр етін үстіне ұсақталған грек жаңғақтары, қызылша соусы себіп береміз. Жақсы тәбет