Дағыстан авар хинкалы

10 порция
1 сағат 15 мин

Авар хинкалын қалай жасау керек? Дайындауды сорпадан бастаңыз. Сорпа қалай жасалады? Сиыр еті, тұз, бұрыш және лавр жапырағын алыңыз. Сиыр етін қалауы бойынша тауыққа немесе қой етіне ауыстыруға жол беріледі. Біз жасайтын пияз бен сарымсақты дәмдеуге арналған сорпаға қосуға болады.

Барлық өнімдерді кастрюльге салып, таза су құйыңыз. Сорпа қанық болғандықтан, етті суық суға салыңыз, бірақ ол қайнап, тым дәмсіз болмауы үшін ұзақ пісірмеңіз. Кастрюльдегі суды қайнауға дейін жеткізіңіз және сорпаны ортаңғы отта пісіріңіз, көбікті шешіңіз, 40-50 минут ішінде (еттің сорты мен сапасына байланысты).

Ет пісірілгенше қамырды дайындаңыз. Қамырды қалай жасау керек? Ұнды үлкен табақшаға салыңыз. Тұз бен соданы қосып, ұнмен араластырыңыз. Қамырды араластыра отырып, айранды жіңішке ағынмен құйыңыз.

Жұмсақ, қолыңызға жабыспайтын қамырды араластырыңыз. Оны сүлгімен жабыңыз және демалуға қалдырыңыз.

Содан кейін ет дайындалған кезде сорпаны рәсімдеңіз, оны кастрюльге қайта құйыңыз. Етті сорпадан алып, ыстық болуы үшін фольгаға ораңыз.

Соусты дайындаңыз. Соусты қалай жасау керек? Оны дайындау үшін азық-түлікті алыңыз. Қаймақтың орнына табиғи йогурт алуға болады. Сарымсақты ұсақтаңыз - терекке сүртіңіз немесе пресс арқылы өткізіңіз. Жасылдарды жуыңыз, кептіріңіз және ұсақ-түйек кесіңіз.

Қаймақ, тұз, ұсақталған сарымсақ және ұсақ шабылған көгалды табақшаға мұқият араластырыңыз. Оны жабыңыз және тоңазытқышқа жинаңыз.

Қамырды қалыңдығы 0, 5-0, 6 см қабатқа жайыңыз.

Оны кішігірім бөліктермен кесіңіз.

Сорпаны қайнатуға қайта жеткізіңіз және қамырдың кесектерін 4-6 минут ішінде қайнатыңыз, артық емес.

Қамыр берілгенде, кесіндіде сәл қатпарланып, төңірегінде ақ көбік пайда болса, оны шығаруға болады. Кастрюльдің диаметріне байланысты 10-15 дана порциямен қайнатыңыз.

Қамырдың дайын кесектері қатты болмауы үшін тісті бірнеше жерде тесіңіз!

Фольгадан етті алып, кесіп алыңыз.

Ыстық тағамды үстелге: қамырдан жасалған жапырақтар, пісірілген ет кесектері, пиалалардағы сорпа және соус беріңіз. Авар хинкалы дайын! Тәбетіңе қуаныш!