Үй тортиктері

8 порция
1 күн

Шағын тортик қалай жасалады? Қажетті өнімдерді дайындаңыз. Бисквит торты үшін олар бөлме температурасында болуы тиіс. Мен жаңғақты алдын ала жуып, кептіріп, ұсақ-түйек пышақпен сорадым. Грек жаңғағынан басқа бадам, кешью, фундук, жыртқыш немесе басқалары келеді. Бұл жерде дәм-тұзы бар ма, жоқ па, жоқ па.

Алдымен бисквитке қамыр дайындаңыз. Жеке табақшаға қопсытқыш және содасы бар ұнды елеңдетіңіз, кішкентай тұз, ванилин және мускат жаңғағын қосыңыз. Барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз. Ванилин немесе ванильді хош иістендіргіштің орнына, кім не жақсы көреді.

Сәбізді жуыңыз, тазалаңыз және ұсақ торкада сүртіңіз. Егер сәбіз өте шырынды болса, оны сығып алыңыз.

Қамырды араластыруға арналған ыдысқа қант құйып, өсімдік, тазартылған май қосыңыз. Миксермен 1-2 минут төмен айналымда соғыңыз.

Бір жұмыртқадан 2 жұмыртқа қосыңыз, әр рет жақсы соғыңыз.

Жұмыртқа-май массасы ауа, көпіршікті, орташа консистенциялы болады.

Сұйық құрамға біртіндеп ұнның құрғақ қоспасын қосыңыз. Мен 2-3 ас қасық төбешікті бірнеше кезеңге қосамын. Силикон күрекпен жақсы араластырыңыз, миксердің қажеті жоқ.

Содан кейін ұсақталған жаңғақтарды қосып, араластырыңыз.

Соңғысына сәбізді енгізіңіз. Қамырды тез бастау керек, бірақ өте ұқыпты араластыру керек.

Сәбізді қосу қамырды аздап жұмсартады, ол әдемі сәбіз түсті, тартымды консистенциямен жасайды. Мұндай қамырды құюға ыңғайлы.

Пішінді алдын ала дайындаңыз, бисквитті қамыр күтпеуі үшін, ол оны ұнатпайды. Пішінді алыңыз, түбін пергаментпен толтырыңыз және оны сары немесе өсімдік майымен майлаңыз. Бүйіріңізді майламаңыз, өсіп келе жатқан бисквит жабысып, оңай көтеріледі. Қамырды пішіннің ортасына баяу құйыңыз, ол барлық кеңістікті алып, оңай жайылады. Қамырды неғұрлым тегіс бөлу үшін пішінді көтермей, үстел бойынша ұқыпты жылжытыңыз.

Содан кейін пішінді алдын ала қыздырылған духовкаға 190 градус температураға дейін ұқыпты түрде жылжытыңыз. Орташа деңгейде жоғарғы низ режимінде алтын түске дейін пісіріңіз. Шамамен шамамен 25-27 минут, сіздің духовканың мүмкіндігіне байланысты. Пештің есігін ұқыпты жабыңыз және бисквит қалмауы үшін процесте ашпаңыз.

Дайындықты сәулемен тексеріңіз, құрғақ шықты, бисквит дайын. Пешті өшіріңіз, есікті сәл ашыңыз және бисквитке пеште 5-7 минут тұрып беріңіз. Әйтпесе, ауа температурасының күрт айырмашылығынан отыруы мүмкін. Содан кейін пішінді шығарыңыз және бисквитке онда 15 минут суытуға рұқсат етіңіз. Содан кейін жіңішке пышақпен ернеу бойымен өткізіңіз, пішінді ашып, бортты шешіңіз. Пергаментті ұстап пішіннің түбін созыңыз. Бисквитті пергаментте толық суығанша қалдырыңыз.

Шикі кремге арналған өнімдер Чиз. Сары майды да алдын ала тоңазытқыштан алыңыз, ол бөлме температурасына дейін жылынып үлгеруі тиіс. Ал сүзбе сары ірімшік тоңазытқыштан ғана болуы тиіс. Бұл өнімдерден үнемделмеген және сапалы, тексерілген өндірушілерді таңдаған дұрыс. Сүзбе ірімшігін майлылықтың қажетті пайызын немесе рецепт үшін салмақты таңдай отырып араластыруға болады.

Бисквит суып тұрғанда кремді дайындаңыз. Терең ыдыста жұмсақ сары майды алдымен қант пудрасы бар күрекпен ажыратыңыз. Одан кейін миксермен 2-3 минут жоғары жылдамдықта соғыңыз. Салмағы ақтарылып, біртекті және ауалы болуы тиіс.

Сүзбе сары ірімшігін қосыңыз және 3-4 минут ұрлауды жалғастырыңыз.

Крем тез әрі қарапайым дайындалады. Қалың болып шығады, бірақ ол жеңіл және пластикалық, пішінін өте жақсы ұстайды. Ол ақуыздай тәтті емес, майлы да майлы емес. Әрбір крем өзінше жақсы болғанымен, дәнекерлеуден гөрі жақсы сақталады. Қажет болған жағдайда қант пудрасының мөлшерін дәмі бойынша түзетуге болады. (Суретте кремнің қос порциясы бар).

Суытылған бисквиттен d 8 см қоржындарды кесіңіз, бірақ 12 см артық емес. Үлгі ретінде лайықты сыйымдылықты немесе картон трафаретті пайдаланыңыз.

Және тортик немесе тортик жинауды бастаймыз, менде екі нәрсе ойластырылған. Бұл үшін төсенішке немесе жалпақ тағамға кремнің тамшысын салыңыз, осылайша сіз бірінші коржді бекітіп, торт қозғалмайды. Коржды кремнің қабатымен жабыңыз және тегістеңіз. Кремді спатуламен немесе кондитерлік қапшықтан спиралька түрінде қолдануға болады. Пирамидамен крем мен коржаны кезектестіріп жинаңыз.

Одан кейін бүйір кремімен және жоғарғы жағын жіңішке крем қабатымен қаптаңыз: ұсақ-түйек. Осы кезеңдегі кремнің артық болуын шпателден табақшаның шетінен алып тастаңыз. Тортикті таспамен жабыңыз және креммен бірге тоңазытқышқа жинаңыз. 20 минуттан кейін тағы да қабат салыңыз және қайта салқындатыңыз. Бүйір мен үстіңгі жағын тегіс күйге дейін немесе торт пен кремді мезгіл-мезгіл салқындатып, қалай ойластырғаныңызға дейін түзетіңіз.

Шоколад ганашына арналған өнімдер. Ол да өте қарапайым әрі тез дайындалады. Шоколадты қара, сүтті, ащы, бірақ түрлі қоспаларсыз алуға болады. Кілегей мен майды тоңазытқыштан алыңыз. Рецептіде пропорцияларды, температуралық режимді және дайындау технологиясын сақтау маңызды. Сонда бәрі іске асады, ал ганаш қабаттаспайды.

Шоколад плиткасын ыңғайлы тәсілмен (су моншасында немесе микротолқындағы импульстермен) сындырып, ерітіңіз. Кілегейлерді қант пудрасымен араластырып, 95 градусқа дейін қыздыруға кедергі келтіріңіз, олар ыстық болуы тиіс, бірақ олардың қайнауына жол бермеңіз. (Тек көпіршіктер пайда бола бастайды - оттан алып тастаңыз). Қант пудрасын қоспауға да болады, бірақ шоколад ащы болса, балалар оны жемейді.

Ыстық кілегейлерді ерітілген шоколад массасына құйып, біртектілікке дейін араластырыңыз.

Аздап суытып, сары май қосыңыз, сондай-ақ біртектілікке дейін араластырыңыз.

Біртекті, өте сұйық емес, тегіс бетімен жақсы құйылатын қоспа болуы тиіс. Егер жармалар болса, ұсақ електен сүртуге болады, мен осылай қалдырдым.

Ганаш дайын, жұмыс температурасы 22-24 градусқа дейін суытып жіберіңіз. Салқындатылған тортта тербеліс жасаңыз. Қасықтан шеттен біртіндеп құюды бастаңыз, содан кейін ортаны толтырып, аздап тегістеңіз. Ганаш ұсталады, бірақ пластикалық күйінде қалады. Қажет болған жағдайда оны тоңазытқышта сақтауға болады. Содан кейін жылыту, араластыру және жұмыс температурасына дейін суытуға рұқсат ету. Тек өз талғамы бойынша тортты безендіру ғана қалады.

Мен ұсақ жүзіммен, мандарин үлестерімен безендім. Жыртқыштарды, сублимирленген құлпынайды және кондитерлік әшекейлерді пайдаланды. Міне, кесіндідегі тортик осындай. Мен тортты қандай жасаймын деп айтқан жоқпын, бірақ оны бірден таныды. Сыртқы түрі де, дәмі де жағынан да тортик өте танымал және өте дәмді. Майлылық та, сәбіздің де дәмі де жоқ. Сары дәмді, шашыраңқы, ылғалды бисквит. Туған күні мен қонақтарына тортика өте ұнады.