Ысталған тұз классикалық ет құрамасы

12 порция
2 сағат 20 мин

Дәмді құраманы ысталған ет тұзын қалай пісіруге болады? Өте қарапайым. Тек рецептіні ұстану керек. Алдымен тізім бойынша қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Менде сиыр жіліншігі бар, бірақ сүйектегі кез келген басқа бөлікті алуға болады. Аңшылық шұжықтарды қарапайым ысталған шұжыққа ауыстыруға болады.

Қайнаған суға жуылған сиыр етін сүйекке, ысталған шошқа қабыршақтарын, тазартылған бүтін пиязды, зәйтүн мен бұрышты бұршақпен салыңыз. Ортаңғы отта көбікті шешіп, 1 сағат пісіріңіз. Судың мөлшерін өз талғамыңызбен реттеңіз. Неғұрлым қалың сорпаны қаласаңыз, бір бөлігі қайнату кезінде буланатынын ескере отырып, шамамен 2, 5 л су алыңыз.

Сорпа пісірілгенше, қалған ингредиенттерді дайындаңыз. Аңшылық шұжықтарды дөңгелектермен кесіңіз.

Сәбізді жартылай дөңгелектеп кесіңіз. Егер сәбіздің диаметрі кішкентай болса, оны дөңгелекпен кесуге болады.

Қиярды текшемен кесіңіз. Егер сіздің тамырларыңыз менікіндей болса, онда оларды дөңгелекпен кесуге болады. Тұздалған қиярды қалаған жағдайда маринадталған қиярмен ауыстыруға болады.

Екінші пиязды тазалап, ұсақ текшелермен кесіңіз.

Қызанақ теріскейде терісін кесіп, сүртеді. консервіленген кесілген қызанақты өз шырынында пайдалана аласыз.

Сорпадан шошқа қабырғасы мен сиыр етін шығарыңыз. Етті сүйектен бөліп, кішігірім бөліктермен кесіңіз. Сүйектерді лақтырыңыз.

Кесілген етті сорпаға қайтарып, ортаңғы отқа қайта қайнатыңыз.

Табада сары майдың үштен бір бөлігін қыздырып, сәбізді 5-7 минут қыздырыңыз. Содан кейін оны кастрюльге ауыстырыңыз.

Одан әрі сары майдың тағы үштен бір бөлігін қыздырып, пиязды мөлдірлікке дейін қуырыңыз. Сондай-ақ оны кастрюльге ауыстырыңыз.

Содан кейін кесілген шұжықтар мен каперстерді қосыңыз. Баяу отта 15 минут пісіріңіз.

Қалған майды табаға қыздырып, ұсақталған қызанақ, кесілген тұздалған қияр және қызанақ пастасын салыңыз. 5 минут араластырып сөндіріңіз.

Қыздырғышты кастрюльге салыңыз. Лавр жапырақтарын, дәмі бойынша тұзды қосыңыз және баяу отта сорпаны 30 минут қыздырыңыз. Егер қаласаңыз, зәйтүн немесе қиярдан аздап тұздықты құйыңыз.

Кастрюльді плитадан алып, қақпақпен жабыңыз және тұздыққа 10 минут тұруға рұқсат етіңіз.

Содан кейін сорпаны әр сынамаға лимон және сәл көк шөп қосып, ыдыстарға құйыңыз. Тәбетіңе қуаныш!