Табу

Винегрет

Винегрет деп әр түрлі өнер түрлеріндегі стильдердің араласуын, сондай-ақ басындағы «ботқаның» араласуын атайды.Бұл сөздің астарында екі ұғым бар.Винегрет салаты 19 ғасырда ойдан шығарылған (мұндай нұсқалар 15-ші ғасырда белгілі болған).Оның құрамына міндетті түрде пісірілген картоп пен қызылша және ұсақ кесілген пияз, ал тағы да - тұздалған немесе ашытылған нәрсе кіреді. Одан әрі үй рецептілері өңірге және әрбір жеке отбасының дәмдік артықшылықтарына байланысты. Мысалы, рецептіге пісірілген фасоль немесе консервіленген жасыл бұршақ, ашытылған қырыққабат, сәбіз, тұздылығы аз майшабақ (дәмі нәзіктік үшін сүтте сыланған), ал кейбір жағдайларда қайнатылған ет те кіреді. Оны бірегей нұсқада өсімдік майымен және майонезбен, йогуртпен, қаймақпен және т. б. әуесқойлық күйінде толтырады. Винегрет соусы - француз тектес. Сөз «сірке суынан» шыққан, оның құрамы - зәйтүн майымен, қыша майымен, тұзбен, лимон шырынымен, қара бұрыш пен жасыл пиязмен толықтырылған. Каперстермен, петрушкамен және тархунмен ол Равигоға, ал сары және кілегеймен Крем-винегретке айналады. Негізгі ингредиенттер тығыз эмульсияға гүл шоғымен араластырылады. Қышқыл соус немесе тауық жұмыртқасынан пісірілген сарымсақ көмектеседі.