Каннолдың сицилиялық түтікшелері

12 порция
1 сағат 30 мин

Алдымен барлық ингредиенттерді дайындап, қамырды араластырамыз.

Қамыр үшін табаға ұнды елейміз, оған қант пудрасын және балғын корицаны қосамыз. Айтпақшы, қалауынша, түтікті шоколад жасауға болады, ол үшін 2 дана ұнды какао-ұнтаққа ауыстырамыз. Және де, қалауыңыз бойынша, қамырға еритін кофе ұнтағының 1 данасын қосуға болады. Барлық құрғақ ингредиенттерді мұқият араластырамыз.

Ыдысқа салқын сары майдың кесектерін қосамыз.

Және жылдам қозғалыспен (май ерімеуі тиіс) ұн салынған майды ұсақ ұсақтау күйіне дейін ерітеміз.

Шарап қосамыз.

Біртекті қамырды тез араластырамыз. Айтпақшы, ұн сапасы әр түрлі болғандықтан, шарап аздап немесе азырақ қажет болуы мүмкін, сондықтан оны кішігірім порциялармен қосамыз. Қамырды ұзақ уақыт араластырмаймыз.

Дайын қамырды пакетке салып немесе тамақ пленкасына ораймыз және тоңазытқышқа 45-60 минутқа жібереміз.

Сол уақытта толтырумен айналысамыз. Ыдысқа рикоттаны саламыз және оған қант (немесе қант пудрасын) қосамыз.

Қант толығымен ерігенше, ал рикотта қымбат және жеңіл массаға айналғанға дейін гүл шоғырымен немесе миксермен араластырамыз/соғамыз.

Салқын кілегейлерді жеке ыдысқа құйып, тығыз кремді алғанға дейін соғамыз.

Кішігірім порциялармен қант қосылған рикоттаға соғылған кілегей енгіземіз.

Мұқият араластырамыз, бізде жеңіл және нәзік крем болуы керек.

Ең соңында, қалауынша, кремге ұсақ кесілген цукаттарды (апельсин немесе лимон), ұсақталған фисташкаларды немесе шоколад ұсақтарын енгіземіз. Ал, қалауыңыз бойынша тек ваниль қосуға болады. Мен тамақтанған апельсин үлестерін қолдандым. Кремді қоспаларымыз біркелкі бөлінуі үшін араластырамыз. Ыдысты пленкамен жабамыз да, кремді тоңазытқышқа жібереміз.

Бір 45-60 минуттан кейін тоңазытқыштан қамырымызды алып, оны өте жұқа жайып аламыз (жайылым қалыңдығы шамамен 1-2 мм).

Диаметрі 7-8 см сақинаның көмегімен қамырдан шеңбер кеседі. Айтпақшы, қалауыңыз бойынша, егер сізде қажетті кесу көлемі болмаса, онда қамырды 7-8 см-ге жуық жақтары бар квадраттармен кесіңіз, Қамырдың кесінділерін бірге жинап, қайта жайыңыз.

Кесілген қамыр дөңгелектерін металл түтікшелердің айналасына айналдырамыз. Түйісу орнында қамырдың бір шетін жұмыртқа ақуызымен (немесе сумен) майлап, екінші ұшымен жабамыз.

Шеттерді мұқият біріктіреміз! Бұл маңызды, өйткені қуыру кезінде түтікше ашылуы мүмкін.

Терең стейникте 180 С-қа дейін өсімдік майын қыздырамыз (мен шамамен 600-700 мл алғанмын, бірақ кішірек алуға болады деп ойлаймын).

Ыстық майға біздің түтікшелерді түсіреміз (2-3 дана).

Және түтікшелерді алтын түске дейін 30 секунд бойы қуырамыз.

Дайын түтіктерді қағаз сүлгілерге саламыз және суытуға қалдырамыз. Түтікшелер жеткілікті түрде суығанда, оларды металл қалыптардан алып тастаймыз.

Салқындатылған кремді мәнерлі немесе дөңгелек саптамасы бар кондитерлік қапқа саламыз. Егер қап болмаса, онда қағазға арналған тығыз пакетті немесе жаңа кеңсе файлын пайдалануға болады. Пакетті креммен толтырамыз және бұрышты кесеміз.

Толығымен суыған түтіктерді креммен толтырамыз. Айтпақшы, мұны тікелей беру алдында жасау керек, себебі кремді едәуір ылғалды және түтікшелер жылдам үрлейді.

Толған каннольдерді қалауынша ұсақ шабылған фисташкалармен, шоколад ұсақтарымен немесе цукаттармен безендіреміз. Каннольді берер алдында қант пудрасын себуге болады.

Бар болғаны осы! Сицилия каннолдары дайын! Тәбетіңе қуаныш!