Үлкен патша куличі

16 порция
6 сағат

Үлкен патша куличін қалай пісіруге болады? Барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Алдымен опарамен айналысайық.

Ол үшін табаға кілегей құйып, оларды микротолқынмен аздап жылытыңыз. Не болмаса плитадағы сатейниктегі кілегейлерді қыздыруға болады. Кілегей температурасы 38-40 С-тан артық болмауы керек, әйтпесе ашытқы жай өледі! Кілегейге қант салып, араластырыңыз.

Жаңа сығымдалған ашытқыны қолыңызбен өлшеп, қантты құм құйылған кілегей ыдысқа қосыңыз. Ашытқы салынған табақшаны 5 минутқа қалдырыңыз, осы уақыт ішінде ашытқы майысып, әлдеқайда жеңіл ериді.

Бір 5 минуттан кейін ашытқы толығымен ерітіндіге өтуі үшін қоспаны гүл немесе қасықпен өте мұқият араластырыңыз.

Ұнды елек арқылы немесе арнайы үйірменің көмегімен өткізіңіз, бұл оны оттегімен толтырады және пісіруді ауамен жасайды. Ұнды қаймағы бар ыдысқа қосыңыз.

Қалың қамыр алынғанға дейін араластырыңыз. Алынған опары бар ыдысты ылғалды сүлгімен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз және шамамен 1-2 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде опар бірнеше есе ұлғаюы тиіс.

Опара келгенше, басқа ингредиенттермен айналысайық.

Алдымен 10 жұмыртқаның сарысын ақуыздан бөліңіз. Оларды терең табаққа салыңыз, сөйтіп біз үстелді ластамаймыз. Екі жұмыртқаның ақуыздарын ыдысқа құйыңыз, олар кейінірек глазурь үшін қажет болады, қалғандары бізге қажет болмайды, оларды банкаға құйып, тығыз қақпақпен жабыңыз және бәрін тоңазытқышқа жіберіңіз. Сарымсаққа тағы 3 бүтін жұмыртқа қосыңыз. Жұмыртқаны пайдаланар алдында содасы бар жылы суда жуыңыз, өйткені олардың бетінде зиянды бактериялар болуы мүмкін.

Ыдысқа қант құмы мен ванильді қант қосыңыз. Ванильді қант ванилинмен ауыстырылуы мүмкін, бірақ оны пышақтың ұшынан алыңыз, әйтпесе ол дайын пісіруге ащы зат әкелуі мүмкін.

Көбік көбігін алғанға дейін бәрін миксермен соғыңыз. Салмағы шамамен екі есеге артады. Табақшаңызды артта қалдырыңыз.

Кардамонды алыңыз. Кардамонның қораптарын баспалдаққа салып, оларды пестикпен езіңіз, олар ашылуы тиіс.

Қара дәндерді алыңыз.

Және оларды пудраға бөліңіз. Қалауыңыз бойынша сіз кардамонды кофемолкада ұсақтай аласыз немесе дайын балғын кардамонды ала аласыз. Егер сіз оны ұнатпайтын болсаңыз, онда мүлдем пайдаланбауға болады.

Бір сағаттан кейін біздің опарды алып шығыңыз. Осы уақыт ішінде ол жақсы көтерілуі тиіс.

Қантты жұмыртқаны және балғалы кардамонды қосыңыз.

Біртектілікке дейін қасықпен немесе гүлшоғырмен ауысыңыз.

Еленген ұнды қосыңыз. Айтпақшы, барлық өндірушілерде ұн сапасы әртүрлі болғандықтан, сізге одан сәл аз немесе сәл көп болуы мүмкін, сондықтан қамырды артық ұнмен қағып алмау үшін, оны кішігірім порциялармен қосыңыз.

Жұмсақ және жабысқақ қамырды араластырыңыз.

Алынған қамырға кішігірім порциялармен жұмсақ сары май енгізіңіз. Майдың әрбір жаңа порциясынан кейін қамырды мұқият араластырыңыз. Майды алдын ала (1, 5-2 сағат бұрын) жұмсақ болуы үшін тоңазытқыштан алыңыз. Суық майды қамырмен қосуға болмайды.

Шығу жолында бізде өте жұмсақ, нәзік және тегіс қамыр болуы тиіс. Қалауыңыз бойынша, мұндай қамырды сіз нан пісіру немесе қамырға арналған саптамалары бар миксермен араластыра аласыз.

Табаны немесе менің жағдайымдағыдай үлкен кастрюльді өсімдік майының жұқа қабатымен араластырып, оған қамыр шарын салыңыз. Қамыры бар ыдысты пленкамен немесе сүлгімен жабыңыз және қамыр 1-2 есе ұлғайғанға дейін 2-3 сағатқа жылуға қалдырыңыз.

Қамыр сәйкес келгенде, изюм (менде ашық және қараңғы қоспасы бар) мен қызылшаны біріктіріңіз. Құрғақ жемістердің қоспасын ыстық сумен толтырып, 5-10 минутқа аздап үсіп тастаңыз. Егер сіздің қызылшаңыз жаңа болса, онда оны қайнаған сумен толтырудың қажеті жоқ, ағынды суда жуып, кептіру жеткілікті.

Суды ағызыңыз, ал кептірілген жемістерді елекке тастаңыз.

Судың қалдығы кетуі үшін көксерке қайыңды қағаз сүлгілерге/салфеткаларға салыңыз.

Тазартылған бадам пышақпен аздап ұсақтайды. Әзірге бір жаққа қалдырыңыз.

Бір 1-2 сағаттан кейін қамырымызды алыңыз.

Оған құрғақ жемістер мен жаңғақтар қосыңыз.

Құрғақ жемістер мен жаңғақтар біркелкі бөлінуі үшін қамырды мұқият араластырыңыз. Қамыр салынған ыдысты сүлгімен немесе пленкамен қайта жабыңыз және 15-20 минутқа демалуға қалдырыңыз.

Демалған қамырды бөліктерге бөліңіз. Қамырдың әрбір бөлігін ұқыпты шарикке домалатыңыз.

Пісіруге арналған қалыптарды өсімдік майымен майлаңыз және ұнмен себіңіз немесе пісіруге арналған қағазбен сүртіңіз. Айтпақшы, егер сіз бір реттік қағаз формоктарды қолданатын болсаңыз, онда оларды маймен майлаған дұрыс, себебі кейде онда ең сапалы емес қағазды пайдаланып, дайын куличті осындай орамнан ажырату қиынға соғады. Сонымен, дайындалған нысандарды тестпен толтырыңыз. Айтпақшы, қамыр пішінді 1/3 толтыруы тиіс, сонда сіздің жемшөптеріңіз пішіннің шетінен қашпайды.

Толтырылған қалыптарды жылуда 40-50 минутқа немесе қамыр 1, 5-2 есе ұлғайғанға дейін қалдырыңыз. Пісірер алдында аспаздың үстіне, қалауыңыз бойынша, ашытылған жұмыртқамен араластырыңыз (оны жасау міндетті емес).

170-180 С дейін қыздырылған аспаздық пісіріңіз. Уақытты дәл бермейтініме назар аударыңыз, өйткені ол аспаздық мөлшеріне және сіздің духовканың ерекшеліктеріне байланысты ерекшеленеді. Орта есеппен алғанда салмағы шамамен 500 г аспаздық тағамдар шамамен 40 минут пісіріледі. Егер күтпеген жерден пісіру кезінде куличтердің үстіңгі беттері тез үрленетін болса, онда оларды жоғарыдан фольга табағымен жабыңыз.

Дайын кептіргіштерді пішіннен алып, торға салқындатып қойыңыз.

Осы кезде глазурь дайындаңыз.

Бұрын қалдырылған 2 жұмыртқа ақуызын терең ыдысқа құйыңыз. Шағын порциялармен оларға еленген қант пудрасын қосыңыз.

Сөйтіп, күрекпен пудралы ақуыздарды ысыра бастаңыз. Глазурь қалың, біртекті және ақ түсті болғанша ерітіңіз. Сондай-ақ, оған аз күш пен уақыт жұмсап, оны миксердің көмегімен жасауға болады.

Ең соңында глазурға 1 дана лимон шырынын қосып, мұқият араластырыңыз. Бірақ онсыз да істеуге болады.

Дайын глазурьмен суыған куличиктердің үстіңгі қабаттарын жабыңыз және кондитерлік себетін себіңіз. Күйдіргінің кеуіп қалуы үшін кептіргіштерді бірнеше сағатқа қалдырыңыз.

Бар болғаны осы! Патша куличі дайын!

Жарқын Пасха сізге! Христос Воскрес!