Қорада қозы

2 порция
2 сағат 25 мин

Қозы қарасын пешке қалай салу керек? Апельсиндерді жақсылап жуып, қайнаған сумен басыңыз, содан кейін салфеткалармен кептіріңіз. Ет, әрине, жаңа піскен сайын, жақсы болады. Қой етін басқа бір нәрсеге ауыстыру мүмкін емес, өкінішке қарай, ол керек.

Апельсин жуыңыз, қайнаған сумен булаңыз, салфеткалармен кептіріңіз. Бір тіліктен цедра жолақтарын кесіңіз (олар дайын тағамды сәндейді). Бұл жолақтарды полиэтиленге орап, құрғап қалмау үшін тоңазытқышқа жинаңыз. Апельсин құйылған қалған цедраның бәрін ұсақ емес терекке сүртеді. Үшіншісі тұтас қалуы тиіс.

Екі апельсиннен де кесілген цедрасы бар шырынды сығыңыз.

Апельсин шырыны, коньяк, соя соусы және 1 шай қасық бал маринадын араластырыңыз (яғни балдың көп бөлігі әзірге іске кіріспейді).

Корейка - ерекше кесек - ол үшбұрышты. Маринадты толық жабу үшін жалпақ түстес науаны пайдаланамын. Оның бір жағына апельсин терісін түбі көлбеу болатындай етіп саламын. Осылайша, сүйек бөлігін қоспағанда, корейка толық дерлік сұйықтықпен жабылады. Әрбір 30 минут сайын 2 сағат пісіру кезінде кесекті аудару керек.

Етті маринадтау уақыты аяқталғанға дейін шамамен 10 минут бұрын пешті 180 градусқа дейін қыздыра бастаңыз (газ үшін - орташа және ең жоғары қуаттылықтың арасында, ортаға жақын). Духовка қызған кезде, корейканы маринадтан алып, ортаңғы деңгейдегі тамырға, сүйектермен төмен және кесектің етті бөлігімен жоғары қойыңыз. Пісіру уақыты 18 минуттан 25 минутқа дейін (көбірек ысталған кесектерді қалайтындар үшін) болуы мүмкін. Пеш бойынша бағдарланыңыз.

Маринадтан лимон цедрасын әкетіңіз, содан кейін оған бал қалдығын араластырыңыз.

Сұйықтықты табаға құйып, қатты отпен буландырыңыз (10 минут). Қалың консистенцияға жеткізудің қажеті жоқ, әйтпесе бұл соус сәл-пәл суыған соң, оны табадан арылтпайды, өйткені ол бал үстінде. Жалпы, соус қайнаған соң 10 минуттан кейін плитаны өшіріп, баяу суытып тастаңыз. Егер сервирлеу кезінде соус тым сұйық болса, оны қайта қайнату керек.

Соус буланып жатқанда, декорға қалдырылған цедраны жіңішке жолақтармен кесіңіз (ол тоңазытқыштағы пакетте жатыр).

Егер сервирлеу апельсинде жүргізілетін болса, онда оны қалың дөңгелектермен кесіңіз.

Сөндіру уақыты өткеннен кейін етті пештен шығарып, фольгаға салып, аздап соусқа салып қойыңыз.

Фольгадан мынандай конвертикті қалыптастырып, етті демеңіз! 10 минут. Осы уақытта табақты үстелге беруге дайындаңыз - оған апельсин шеңберлерін (егер олар пайдаланылса) жайып, соусты құйыңыз. Егер тарелканы алдын ала қыздырса, соусты ағынмен құю мүмкін емес болады, ол қалқып кетеді. Соңғы штрих: еттiң бiр бөлiгiн 2 жартыға бөлiп, қабырғаларын қиып, оларды табаққа орнатыңыз. Каре дайын, оны апельсин цедрасымен себуге болады.