Веллингтон сиыры

8 порция
1 сағат 30 мин

Барлық қажетті өнімдерді дайындаңыз. Сиыр етін жас, етті, сүйексіз алыңыз. Шампиньондар мықты, ақшыл, кемшіліксіз. Қабатталған қамырды аздап ерітіңіз.

Сиыр кесіндісін пленкалардан тазалаңыз, кептіріңіз. Егер ет пішінін онша жақсы ұстамаса, оны аспаздық шпагатпен ораңыз. Үлкен табаны жақсылап қыздырыңыз, оған аздап май төсеңіз де, етті барлық жағынан (тіпті шетінен, етін шанышқымен, қысқышпен немесе күрекпен ұстап) қыздырыңыз.

Етті табаққа салыңыз, тұз бен бөлшектелген қара бұрыш себіңіз, салқындатыңыз.

Басқа табада орта отта өсімдік майын қыздырыңыз, сары май қосыңыз, ерітіңіз. Шампиньондарды пластиналармен, қол пиязды еркін кесіңіз. Пияз салынған саңырауқұлақтарды алтын түске дейін қуырып, тұздап, көлденең салыңыз.

Саңырауқұлақтарды блендерге салып, дайын массада саңырауқұлақтың ұсақ бөліктері қалуына тырысыңыз. Салқындатыңыз.

Үстелдің жұмыс бетіне ұн себіңіз, қабатталған қамырды қалыңдығы бес миллиметр қабатқа жайыңыз.

Қамырдың ортасына аздап саңырауқұлақ пастасын салыңыз. Үстіне етті қойыңыз.

Ет бөлігін қалған саңырауқұлақ пастасымен тығыз майлаңыз. Қамырдың шеттерін аздап ұрған жұмыртқамен майлаңыз және осы үлкен «бәлішті» ерікті түрде қорғаңыз.

Тамақты пергаментпен толтырыңыз, оны ұнмен толтырыңыз, біздің «бәлішті» төмен қарай тігіп, жұмыртқамен шайып, 190 градусқа дейін қыздырылған 45 минутқа пісіріңіз. Нақты уақытты өзіңіздің духовка үлгісімен анықтаңыз.

Осы уақытта қарапайым соусты дайындаңыз. Қалған пиязды ұсақ-түйек кесіңіз, оны ет қуырылған табаға сары майдың жақсы кесегімен бірге түзетіңіз. Пияздың мөлдірлігін болдырмай дайындаңыз.

Пиязға бір жарым қасық ұн қосыңыз, араластырыңыз, сүтті құйыңыз және сөндіріңіз. Тұздаңыз, қайраңыз. Бұл соусты дайын етпен бірге беріңіз. Ал әзірге оны суытып жіберіңіз.

Дайын бәлішті пештен алып, аздап суытыңыз.

Порциялық кесектерге өткір пышақпен кесіңіз. Ыстық суарыңыз, тұзды суарыңыз. Финита! Тәбетіңе қуаныш!