Классикалық фрикасе

4 порция
40 мин

«Фрикасе» аударылады (фр. fricassée - «әр түрлі нәрсе», фр. fricasser етістігінен, «қуыру, сөндіру»). Әдетте ақ нәзік еттен дайындалады, бірақ етті де сүйекте қолдануға болады: бұзау, шошқа еті, қой еті, қоян еті. Көгершін еті, басқа жабайы, тіпті балығы бар рецептілер кездеседі.

Классикалық фрикасаны қалай жасау керек? Өнімдерді дайындаңыз. Фрикасаны кез келген филеден дайындауға болады, ең нәзігі кеудеден алынады. Бұл рецепт үшін кілегей кез келген майлылықта болуы мүмкін, бірақ сіз пайдаланатын өнімдердің майлылық пайызы неғұрлым жоғары болса, тағамның калориясы да соғұрлым жоғары болады. Мен 10% пайдаландым.

Филені салқын су астында жуып, жақсы кептіріңіз. Қолыңыздан келгенше иіндерді және сарындарды, сондай-ақ май қалдықтарын жинап алыңыз. Филені талшықтарға көлденең ортаңғы бөліктерге бөліңіз.

Сары майды ортаңғы отта табада ерітіңіз және оның үстінде жеңіл гүлге дейін шамамен 10-12 минут қуырыңыз.

Содан кейін 1/2 стақан ыстық суды құйыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз, қыздыруды орташадан төмен дейін төмендетіңіз және тауықты 10 минут бойы сөндіріңіз (сұйықтық іс жүзінде булануы тиіс).

Бір стақан кілегей құйып, аздап тұздап, сөндіруді тағы да 10 минут жалғастырыңыз.

Ұн қосыңыз, ұнтақтар пайда болмауы үшін жақсы араластырыңыз. Егер сұйықтық аз болса, аздап су қосыңыз, біртектілікке дейін араластырыңыз. Соңынан шикі сарыны құйып, тез араластырыңыз. Қажетті құю консистенциясына дейін суды қосыңыз (маған 1/2 стақан су қажет болды, кілегей де қосуға болады - қалауым бойынша).

Тұз, бұрыш және лимон шырынын дәміне қарай қосыңыз.

Аздап ұсақталған жаңа шөпті қосыңыз, қақпақпен жабыңыз және өшірілген плитада тағы бірнеше минут ұстаңыз. Бәрібір, тауық французша дайын! Гарнир ретінде күріш, картоп пюресі, көкөніс беру жақсы. Тәбетіңе қуаныш!

Маңызды! Дұрыс таңдалмаған таба тіпті ең жақсы рецептіні де бүлдіре алады. Түрлі тағамдар үшін тамаша табаны қалай таңдау керектігі туралы барлық мәліметтерді мына жерден оқы.

Жұмыртқаны пайдаланар алдында міндетті түрде жуыңыз, өйткені тіпті таза қабықта да зиянды бактериялар болуы мүмкін. Тамақ өнімдеріне арналған жуу құралдарын және щетканы пайдаланған дұрыс.

Тауықты күркетауыққа немесе кез келген басқа ет түріне сіздің қалауыңызша ауыстыруға болады. Бірақ мұндай жағдайда тағамның дайындалу уақыты мен калориясы өзгеретінін ескеріңіз.