Кастрюльдегі классикалық көгершіндер

8 порция
2 сағат 30 мин

Кастрюльдегі классикалық көгершіндерді қалай жасау керек? Өнімдерді дайындаңыз. Көгершіндерге арналған қырыққабатты жапырақтарды ажырату оңай болуы үшін үлкен көлемде таңдаңыз. Фарш кез келген еттен болуы мүмкін, бірақ классикалық рецептіде сиыр еті мен шошқа етінен жасалған араластырғышты пайдаланады.

Қырыққабатты жапырақтарға бөліңіз. Содан кейін оларды тұздалған суда жұмсарғанға дейін 5 минут бойы қайнатыңыз. Жапырақтардың әрқайсысының қалыңдатылған бөлігін негізінен кесіңіз немесе көгершіндерді айналдыруға ыңғайлы болу үшін оны ас үй балғасымен кесіп алыңыз.

Толтыруды дайындаңыз. Көгершіндерге қалай толтыру керек? Сәбізді тазалаңыз және теректе сүртіңіз. Пиязды тазалаңыз және ұсақтаңыз.

Пияз бен сәбізді өсімдік майында жұмсарғанша қуырыңыз.

Күрішті бірнеше суда мөлдірлікке дейін жуыңыз, кастрюльге салып, су құйып, жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Оны қайнатқаннан кейін 5 минут пісіру жеткілікті болады. Одан кейін күрішті дуршлагқа тастаңыз және салқындатыңыз.

Сарымсақты тазалап, баспақтан өткізіңіз.

Қызанақты жуып, теректе сүртіңіз.

Терең ыдыста фарш, күріш, пияз, сәбіз, қызанақ, сарымсақ және укроп қосып, дәмі бойынша тұз бен бұрыш қосыңыз.

Біртектілікке дейін араластырыңыз.

Көгершіндерді қалыптастыруға кірісеміз. Қырыққабат жапырағының шетіне бір-екі ас қасық қаптама салыңыз.

Парақты хатқалтамен бұраңыз. Барлық жапырақтар мен барлық фаршты пайдаланыңыз.

Көгершіндерді өсімдік майы бар табада екі жағынан алтын түске дейін қуырыңыз.

Соусты дайындаңыз. Көгершіндерге арналған соусты қалай жасау керек? Өнімдерді дайындаңыз. Сорпаның орнына жапырақтары пісірілген қайнатпаны пайдалануға болады.

Кетчупты қаймақ пен сорпамен қосып, біртектілікке дейін араластырыңыз.

Күйдірілген көгершіндерді терең кастрюльге салып, көгершіндердің үстіне дейін соусты құйыңыз. Оларды қақпақтың астынан шамамен 40-60 минут сөндіріңіз. Қаймағы бар көгершіндерді беріңіз.