English
Español
Français
Português
Русский
简体中文
繁體中文
日本語
한국어
العربية
Türkçe
Deutsch
Italiano
Українська
Мацони соусындағы жүзім жапырақтарында ұнтағы бар фарштан жасалған долма
10 порция3 сағат
Ет фаршы - 1 кг. Дөңгелек күріш - 200 г. Пияз - 3 дана., Сарымсақ - 5 тіс., Мята - 3 стол.л., Кинза, кориандр - 2 гр., Тұз - 2 стол.л.
Жүзім жапырақтарында классикалық үлесті қалай жасау керек? Егер сіз тұзды жапырақтарды сатып алсаңыз, онда олар ашық және кішкентай болуы керек, себебі үлкен және қараңғы - ескі жапырақтар және қатты. Егер жапырақтар тұзды болса, оларды қайнаған су құйып, мин 20 ұстап, осы суды төгіп, қайта қайталау керек, бірақ оларды қайнаған жерде ұстамай отқа қою және 10 минут қайнату керек, ал егер жапырақтар жас болса, онда 5 минут қайнаған суды құюға, дуршлагқа салуға болады
Грузияда сиыр еті мен қой етін пайдаланады, әрине, оларға кедергі келтірмейді. Кейде сиыр еті + шошқа еті жасалады. Фаршқа пияз бен сарымсақ салады, кім сүйеді, оның дәміне қызыл бұрыш салады. Фаршқа SYROY дөңгелек күріш салады! Бұл өте VAZHNO, дәмдеуіштер мен жасылдар туралы. Қарызға міндетті түрде пітір (сабын) салады. Кейбіреулері реган (күлгін базилик) салады. Жазда жаңа пияз, ал қыста кептірілген. Көп салады. Кейбіреулері кинзаны да салады, бірақ аз: 1-2 бұтақ. 
Енді қарызымызды жинайтын боламыз. Фарш жапырақтардың қабырғалы бөлігіне салынады, ал жоғарғы жағында жапырақтың тегіс жағы болуы тиіс. Жапырақтың құйрықтары кесіледі. 
Қарызды қалай орау керек? Өте қарапайым! Біздің көгершінді конвертик түрінде бұрап тастаймыз. 
Кастрюльдің түбіне жүзім жапырақтарын қойып, біздің үлесіміз жанбас үшін. Содан кейін-ақ біздің қарызды кастрюльге саламыз. 
Судың деңгейі 10 см-ден жоғары болуы үшін алма қайнаған су құйып, жапырақтар жайылмауы үшін оларға жүк салынған табақша салады. Егер аз су құйса, күріш бәрін сіңіреді де, долма құрғақ болады, тіпті өртенуі де мүмкін. Баяу отта шамамен 1 сағат пісіреміз. 
Соусты дайындап жатырмыз. Алма үшін Мацони ірімшігін алдын ала дайындаймыз: мацониді аламыз, зығыр немесе х/б қаптарға саламыз және шыны сұйықтық үшін бірнеше сағатқа іліп қоямыз және оны долма үшін пайдаланамыз. 
Содан кейін мацониге итергіш сарымсақ пен тұзды дәміне қарай қосамыз. Біздің дәмді соусымыз үлеске дайын. 
Енді біздің көгершіндерімізді орналастырамыз. табаққа салып, дәмді соусымызбен бірге береміз. Тәбетіңе қуаныш!