Ақуызды глазурь

10 порция
20 мин

* Салмағы 3-4 есе көбейетіндіктен, ол жоғары болуы тиіс. * Алюминийден алынбайды, глазурь сұр түсті болады. * Табақ таза, құрғақ және майсыз болуы тиіс. Шыныдан, фаянстан, эмальданған және болаттан жасалған тамаша табақ. Пластиктен жасалғаны дұрыс емес, бірақ көптеген стационарлық миксерлерде дәл осындай жиынтық бар. Сонда оны жуып, лимонды майсыздандырып, кептіру жақсы. Ақуыздардың температурасына қатысты әр түрлі пікірлер бар, кейбіреулері тек салқын, кейбіреулері бөлме температурасын талап етеді. Жағдайға байланысты екі нұсқаны да тексердім, нәтижесі әрқашан оң - екі жағдайда да соғылады. Эмальданған, керамикалық немесе шыны ыдыстарды (ақуыздар сұр болатындықтан ешқандай жағдайда алюминий емес! ) ұрып-соғу үшін таңдаңыз.

Ақуызды глазурь қалай жасалады? Өнімдерді дайындаңыз. Жұмыртқаны тоңазытқыштан алыңыз. Суық жұмыртқаның ақуызын сарыдан ажырату оңай болады. Ұрып-соғу үшін орташа жас - екі-үш күн бұрынғы жұмыртқалар жақсы келеді, мұндай ақуыздар жеңіл соғады.

Жұмыртқалар шикі болғандықтан, оларды міндетті түрде сабынмен жуып, құрғақ сүрту керек. Жұмыртқаны пайдаланар алдында міндетті түрде жуыңыз, өйткені тіпті таза қабықта да зиянды бактериялар болуы мүмкін.

Ақуыздарды сарыдан бөліңіз, мұны өте ұқыпты жасаңыз. Ақуызға сары тамшының да түсуіне жол берілмейді. Ақуызға арналған сыйымдылық таза және құрғақ болуы тиіс. Егер қабықтың бір бөлігін түсірсеңіз, оны пышақтың ұшымен, бірақ қолыңызбен емес, алып тастаңыз. Саусақтардың бетіндегі май көбіктің соғылуына кедергі келтіреді. ақуыздан да ажырату қажет.

Қант пудрасын ұсақ ұнтақтап алып, оны ұсақ електен өткізіңіз. Бұл комкалардың пайда болуын болдырмауға көмектеседі, ал пудра жеңіл әрі тез ериді.

Ештеңе қосудың қажеті болмайынша, төменгі айналымдағы ақуыздарды шамамен 1 минутқа дейін ұра бастаңыз. Салмағы ақтарылып, көбік пайда болған соң жылдамдықты орташаға дейін арттырыңыз және соғуды тоқтатпай, қант пудрасын қоса бастаңыз. Айналымды бірте-бірте биікке дейін қосып, оны кішігірім аралықпен қасыққа қойыңыз. Ақуыздарды жұмсақ шыңдарға дейін соғыңыз.

Ұрлау соңында лимон шырынын қосыңыз, ол глазурьді тұрақтандырады және дәмін теңгереді. Қатаң шыңға дейін глазурьді соғуды жалғастырыңыз, бірақ шамадан тыс тырыспаңыз. Барлық үдеріс шамамен 7 минутты алады.

Массасы тығыз болғанда және пішінді оңай ұстағанда процесс аяқталады.

Міне, мына көйлектегі глазурь осылай көрінеді, ол жылтыр-ақ, нәзік дәмді, бірте-бірте қатып қалады. Қажет болған жағдайда оны тамақ бояуларымен оңай бояуға болады. Глазурьді дайындықтан кейін бірден пайдаланған дұрыс.