Эдирне-джигар бауыр түрікше

4 порция
30 мин

Үлдірлерді мұқият шешіп, ағындарды алып тастай отырып, бауырымызды анағұрлым жіңішке тіліктермен кесеміз - шамамен құрлықтағы балық сияқты.

Сонымен қатар, кең қазанға немесе терең табаға майды едәуір көп құйып аламыз. Алға жүгіре отырып, бұл тағамның майлылығы пайдаланылатын майдың мөлшеріне байланысты емес, ал табыс тікелей байланысты. Майлар аз болады - бәрі де бар, Едірне-жігіт емес, әлдебір қулық шығады! Жігер - бауыр, түрік, әзербайжан, өзбек тілдерінде. Барлық түркі тілдерінде бұл бөлік бірдей деп аталады.

Бауырды тұздау, ал жанына ұн қою

Бір уыс бауырды ұнға үйіп тастаймыз.

Не жабысып қалды, не жабысып қалды, майда артық ұн керек емес!

Және қыздырылған майға

Бауыр үймекпен жабысып қалмас үшін шумен араластыру керек.

35-40 секунд, міне, осындай түс!

Енді міне, осындай кептірілген бұрыш. Жас, жетілмеген бұрышты көлеңкеге жинап, құрғатып тастады. Ол тым өткір емес, орташа, бірақ дәмді, хош иісті. Оны сізге қалай ауыстыруды білмеймін, ал менің испан тілім де сондай, ал бұл жағдайда мен кептірілмеген болса да кәдімгі болгар бұрышын аламын. Әйтсе де, кәдімгі ашық, тым ыстық духовкада, дайындама ретінде кесіп, құрғату керек, әйтпесе бұл бұрыш мәңгі жоғалып кетеді - ештеңе емес!

Жалпы, бұрыш та майға салынады. Тіпті қыздыру да емес, қыздыру да керек. Менің ойымша, екінші партияда қуырылатын бауырдың кесектері көңілді, көңілді, дәмді болады!

Көрдіңіз бе? Олар әлдеқайда құрғақ, сыңғырлау, жоқ, тіпті ондай емес - қылқобыз болды. Мен әзірге бауыр жеп, бірнеше дана жеп қойдым.

Енді қараңыз. Артқы және оң жақтағы қаламгерлерді тоқу - декорация, бұл әзірге жаңа жасалған бұрыш. Сол және алдыңғы жағында - қызанақтан және жаңа піскен бұрыштан жасалған соус. Қызанақтар мен бұрыштарды теректе сүрт, оларды май тамшылатып қыздырыңыз, тұздаңыз, Оң жақта жаңа пияздар мен көкөністер бар, себебі дәрумендер мен пайданы ала отырып, шикілерге де жеуге болатын нәрсені дайындаудың қажеті қанша? Оның үстіне, қасында - йогурт тұр. Иә-иә, Эдирнада йогурт тұр, оның жаңа моцарелла консистенциясы бар, оны кесуге болады