Табу

Тұздалған скумбрия

Үй жағдайында тұздалған скумбрия, қарапайым және әрқашан дәмді ашытқы рецепті. Тұздалған скумбрияның рецептісі үлкен салтанатта да, қарапайым отбасылық кешкі ас кезінде де танымал.Тұздалған скумбрия туралы толығырақ...Үй жағдайында дәмді тұздалған скумбрия өте қарапайым, тез дайындалады, ең бастысы қолжетімді азық-түліктің ішінен, сіздің қолыңызда болуы мүмкін. Сізге тек жақсы балық сатып алу керек. Мұндай балықтың негізгі «плюс» - үйде тұздалған соң, сіз тағамда не бар, қандай өнімдер пайдаланылғанын, олардың сапасын және т. б. нақты білетін боласыз. Кез келген сатып алу өнімі әрқашан сатып алушы үшін оның бәрі дұрыс па, жоқ па, белгісіздікпен күнә жасайтын болады.

Скумбрияны қалай тұздау керек? Алдымен скумбрия үшін тұзды немесе маринадты дайындау керек. Суға лавр жапырағы, бұрыш, тұз және қант қосамыз. Қайнатамыз, аздап сірке суын қосамыз (қатаң түрде рецепт бойынша). Тұздық суып жатқанда, балық дайындап жатырмыз. Құйрығын, басын, ішін, сондай-ақ қара пленкаларды алып тастау керек. Ұшаны жақсы жуу керек. Суыған тұздыққа балықты немесе балықтың кесектерін өзіңіз таңдаған рецептіге байланысты бүтіндей етіп саламыз. Тұздықтағы тұздалған скумбрия бөлме температурасында екі сағат тұруы тиіс, содан кейін оны тоңазытқышқа жинау қажет.

Процестің соңындағы кесектерді тұздан пластикалық контейнерге немесе банкаға ауыстыруға, кез келген өсімдік майымен біркелкі құюға болады. Салқындатқаннан кейін тұздалған скумбрияны сынауға болады. Тез әрі дәмді!

Енді тәжірибелі аспаздардан скумбрияны қалай тұздау керектігі туралы кеңестер:

- Дүкеннен балық сатып алсаңыз, мамық құрсағына емес, арқасына назар аударыңыз. Ол етті, серпімді болуы тиіс, бірақ жотаны жұлмауы тиіс;

- тұздау үшін салмағы кемінде 300 грамм неғұрлым ірі скумбрия келеді;

- тұздауға арналған ыдысты эмальданған, шыны немесе пластикалық, бірақ металл емес ыдыстарды пайдаланыңыз;

- тұздықта йодталған тұзды пайдалану ұсынылмайды. Сыналған нұсқа - кәдімгі, ірі;

- маринад үзілді-кесілді ыстық болмауы керек, оны міндетті түрде суытып, одан да жақсы салқындату керек;

- тұздау процесін жеделдету үшін скумбрия кесектермен маринадталған рецептілерді таңдаңыз. Тұтас балықты тұздау үшін бірнеше тәулік қажет болады. Скумбрия немесе оның кесектері үшін шамамен 12 сағат жеткілікті.