Табу

Май саңырауқұлағы

Майлар кез келген түрде жақсы: маринадталған майлар, қуырылған майлар, сорпадағы майлар... Тіпті май сөзінің өзі де дәмді.Май туралы толығырақ...Өзінің аспаздық және дәмдік қасиеттері бойынша майлар ақ саңырауқұлақтардан кем болмайды. Көптеген түрлі және қызықты тағамдар майлардан алынады, мысалы, қуырылған майлар, майлары бар картоп, майлардан жасалған сорпа. Ең жақсы тамақтардың бірі маринадталған майшабақтар болып саналады. Бұл тамақтардың рецептісін бізден табасыз. Бұл саңырауқұлақтар салаттарға керемет қосымша ретінде пайдаланылуы мүмкін. Май ет және балық тағамдарымен, ыстық қуырылған картоппен өте жақсы үйлеседі. Олардан пицца мен пирогқа арналған тамаша қаптамалар алынады.

Қыста май дайындау да өзекті тақырып. Дайындау тәсілдері қыста майланады, оларды маринадтау рецептілері қарапайым, ал нәтижесі әрқашан жақсы. Маринадтау үшін қыста аз мөлшердегі саңырауқұлақтарды пайдаланған дұрыс, ал ірілері пісіру немесе мұздату үшін жарамды.

Сондай-ақ, қалпақтағы майлы үлдірге көңіл бөлу керек, кейбір аспаздар ол дайындамаға қыша береді, нағыз дәмді майлар пленкасыз болуы тиіс деп санайды. Пленка маринадталған майлардың дәміне әсер етпесе де, оны эстетика үшін алып тастаған дұрыс. Ол үшін қалпақтарды қайнаған жерге 30 секундқа түсіру керек, содан кейін пленка пышақтың көмегімен оңай шығарылады.

Майларды қалай маринадтау керек? Үстелге маринадталған майларды беру бір ләззат. Саңырауқұлақтарды өсімдік майымен толтырып, пиязды немесе көгалды кесіңіз, сондай-ақ сарымсақтың тісін ығыстыруға болады. Майшабақтар да қаймақтанған жанармай құюда жақсы. Ол үшін қаймақты сарымсақ пен бұрышпен араластырып, алынған қоспаны май салынған табаққа қосу керек. Бүл жерде майларды қыздырудың да қажеті жоқ. Табадағы қуырылған май басқа, бірақ өте тартымды әрі қарапайым тағам.

Майшабақтарды қалай дайындау керектігі жөнінде аздап кеңес беріңіз:

- артық ылғалды сіңіріп, тазалау алдында майларды жібітудің қажеті жоқ, онда тазалау қиындау болады;

- саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт сақтамай маринадтау үшін ыдысты жай қайнаған сумен булау жеткілікті;

- маринадқа арналған суды сапалы, сүзгіден өткізілген, бөтелкеден алу керек. Су құбыры суынан жасалған хлор саңырауқұлақтардың дәмін бұзады;

- майларды тұздалған суда 15 минут бойы қайнату керек. Содан кейін суды ауыстырып, тағы да 15 минут пісіру керек;

- маринадты дайындау үшін қайнаған суға тұз, қант, бұрыш, лавр жапырағы мен шегені қосып, барлығын бірге қайнату керек.