Ensalada de patatas con espárragos en rumano

3 porciones


Quitar la piel del espárrago, lavar, verter con agua hirviendo, añadir sal, azúcar y cocinar hasta que esté suave. Regar, cortar con palillos de 2 cm. Lavar las patatas con un cepillo, verter con agua hirviendo, hervir. Limpiar, enfriar, cortar en pequeños cubos. Preparar la salsa: poner la crema agria en la sartén, añadir la harina, revolver, hervir. Mezclar con yemas. Sazonar al gusto con mostaza, sal, vinagre, azúcar, enfriar. Mezclar los espárragos y las patatas con la salsa, añadir la mitad de la porción de cebolla verde, poner en la ensalada de vidrio. Espolvorear con cebolla verde, decorar con cabezas de espárragos.