Caviar de berenjena y calabacín

Las berenjenas o calabacines peladas de cáscara y cortadas en tazas, de 4-5 cm de espesor, se fríen en aceite vegetal. Asar por separado en aceite vegetal las verduras finamente racheadas. Luego se pasa todo a través de una picadora de carne con rejilla fina, añadiendo verdura, sal, azúcar, especias, puré de tomate, se revuelve y se calienta en una olla esmaltada o de hierro fundido hasta hervir. El caviar acabado se esteriliza mejor en latas de 0, 5 litros de capacidad durante poco más de una hora a una temperatura de 100 ° C. La sal, el azúcar y las especias se pueden cambiar al gusto, ya que la receta está diseñada para caviar poco picante.