Zraz chuletas de cerdo, guisado

1 porción


La carne se corta en rodajas a través de las fibras. Cada pieza es repelida, se forma una tortilla redonda de aproximadamente 1 cm de espesor, espolvoreada con harina, salada. Se fríe en grasa muy caliente a ambos lados hasta formar una corteza de rubor, se pasa (en 1 capa) a una cacerola de la magnitud adecuada, se vierte la grasa que queda después del asado, se añade la cebolla pelada, picada en rodajas. Luego se vierte 1/8 l de agua y se extingue a fuego lento, cubriendo la cacerola con una tapa, hasta que esté suave. Después, el fuego se reduce, se espolvorea con la harina restante, se sazona al gusto con sal, pimienta y se hierve. Si la salsa es demasiado espesa, se cría con agua. Se sirve en una cacerola en la que se han guisado las zorrazas, o en un plato redondo, la bahía con salsa. La salsa restante se transforma en salsas (las zraz se pueden servir en salsa de tomate, salsa de champiñones u otra salsa, con patatas, cereales o porros de perla, ensalada de aullidos crudos).