Carpa estofada con cebolla

1 porción


En carpa pelada y destripada, cortar la cabeza, cortarla a lo largo de la cresta en dos partes, cortar en porciones, salar, espolvorear con pimienta amarga molida, mimetizarla en harina y freírla en aceite vegetal. La cebolla se fríe ligeramente en aceite vegetal. La mitad se mete en una cazuela o sartén, añadiendo una hoja de laurel, pimientos perfumados y amargos, vinagre y azúcar. Sobre estos alimentos, poner el pescado frito, espolvorear encima con los restos de cebolla frita, verter con caldo preparado de la cabeza, los huesos y las aletas de la carpa y guisar hasta que esté listo. La carpa sirve con papas fritas en aceite, vierte el jugo en el que se ha guisado, espolvorea con verdura.