Palto en suflé hecho de queso

3 porciones


Cortar el filete de palto preparado en trozos, enrollar con tubos, tejer con hilos y freír sobre la mantequilla hasta que esté semi-listo. Espolvorear con sal y pimienta y doblar en una olla previamente engrasada con aceite. Mezclar el queso rallado con las yemas crudas hasta obtener una masa homogénea, luego, revolviendo suavemente, introducir en él las claras de huevo batidas. La mezcla resultante inunda el pescado. Poner la cacerola en el horno caliente durante 12 - 15 minutos. El suflé terminado debe ser exuberante, con la corteza superior ruborizada.