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Ternera con vino blanco (ragout de veau)
4 porciones
Cortar la ternera en 4-6 piezas iguales, ponerlas en una olla y verterlas con agua fría (pero no hay que verterla demasiado). Añadir vino blanco seco (sin embargo, sólo se puede verter vino blanco en general, sin agua). Poner zanahoria, cebolla, perejil verde, tomillo, hoja de laurel, sal y pimienta. Llevar a ebullición, quitando constantemente la espuma. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté blanda. Agrega la yema de huevo, el jugo y la ralladura de limón rallada. Al gusto se pueden añadir a la salsa los hongos precocinados en mantequilla y bulbos pequeños.
Cortar la ternera en 4-6 piezas iguales, ponerlas en una olla y verterlas con agua fría (pero no hay que verterla demasiado). Añadir vino blanco seco (sin embargo, sólo se puede verter vino blanco en general, sin agua). Poner zanahoria, cebolla, perejil verde, tomillo, hoja de laurel, sal y pimienta. Llevar a ebullición, quitando constantemente la espuma. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté blanda. Agrega la yema de huevo, el jugo y la ralladura de limón rallada. Al gusto se pueden añadir a la salsa los hongos precocinados en mantequilla y bulbos pequeños.
mantequilla - 100 g, zanahoria - 2-3 piezas, verde perejil - 1 cuchara, cebolla rebozada - 0.5 taza, sal - 1 cuchara, hoja de laurel - 1 pieza, limón - 1 pieza, harina de trigo - 1 cuchara, ternera - 1 kg, yema - 1 pieza, champiñones frescos o blancos hongos 150-200 g, cebolla blanca pequeña 12 piezas, vino blanco seco - 1 taza, pimiento negro molido - 0.25 h cuchara, ralladura de limón al gusto, tomillo - 0.5 pts cuchara
