Sofrito

Cortar la cebolla finamente, frotar el ajo, calentar el aceite en la sartén y freír la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Ponlo en una cacerola. Cortar la carne en trozos finos, trocearla en harina y freírla desde los 2 lados hasta formar una corteza de rubor. Verter brandy cuando deje de burbujear, mover la carne en una olla, verter vino, caldo, salar, picar. Guisar bajo la tapa durante 45 minutos, hasta que la carne sea suave y la salsa esté espesa. Espolvorear con perejil picado y decorar con ramitas de perejil.