Patas crujientes de cerdo

Las patas de cerdo se oscurecen, se limpian de cerdas, se raspan, se enjuagan, se hunden en agua hirviendo y se cocinan a fuego intenso 1 una hora. Luego saca las patas de cerdo del agua, agrega la cebolla, el eneldo, la salsa de soja y cocina por un par de 2 horas más. Las patas de cerdo se enfrían, separan la pulpa de los huesos y se descomponen en la tabla de la cocina con la piel hacia abajo. Mezclar el huevo con la harina, envolver con esta mezcla la carne. Recalentar en una sartén profunda el aceite vegetal, ponerle las patas de cerdo y freír 5 minutos hasta que se forme una corteza de color amarillo dorado. Servir las patas de cerdo a la mesa con una mezcla de pimienta roja flagelada molida con sal.